Nachos gratinados com feijão e carne

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 5 colheres de sopa de mistura de especiarias Tex-Mex
• 1 cebola
• 1 pimentão verde
• 3 dentes de alho
• 250 g de carne moída
• 400 g de tomates maduros, de tamanho médio e com pouca água (tipo tomate para rechear)
• 1 lata de feijão marrom (800 g, ou seja, 500 g após escorrido)
• 1 pacote grande (cerca de 500g) de chips de tortilla
• 350 g de queijo fresco, meio curado (tipo queijo gouda)
• 1 pimenta vermelha ou jalapeño
• 45 gramas de coentro fresco
• 6 colheres de sopa de guacamole e/ou creme azedo

Aqueça o óleo em uma frigideira grande com tampa, em fogo baixo. Adicione as especiarias Tex-Mex e deixe-as infusionar por um momento.

Pique a cebola, corte o pimentão verde em pedaços pequenos e finamente picar o alho.

Acenda o fogo, adicione esses vegetais ao óleo temperado e deixe-os dourar rapidamente.

Adicione a carne moída e desfaça-a. Abaixe o fogo para que ela cozinhe completamente.

Corte os tomates em cubos pequenos, adicione-os à frigideira e refogue-os rapidamente em fogo alto, mexendo ocasionalmente. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar.

Préaqueça o forno a 200 °C.

Escorra os feijões em uma peneira grande e deixe-os escorrer bem.

Rale o queijo.

Coloque os feijões de volta na panela e aqueça em fogo alto, mexendo sempre, até que estejam bem quentes.

Espalhe as tortillas em formato de chips sobre o fundo de uma assadeira.

Pique a pimenta finamente e espalhe-a sobre as batatas chips.

Espalhe a mistura de feijão sobre as batatas fritas, e depois polvilhe com queijo.

Asse em forno pré-aquecido por 8 a 10 minutos, até que o queijo esteja derretido.

Pique finamente o coentro.

Adicione coentro picado e pequenas colheres de guacamole e/ou creme azedo.