Potée da Borgonha

Ingredientes

• 1 kg de sobrepaleta de porco salgada
• 500 g de paleta de porco fresca
• 500 g de vísceras de porco com alho
• 300 g de cenouras, em pedaços grandes
• 200 g de nabo, cortado em pedaços grandes
• 100 g de cebolinha em pedaços grandes
• 100 g de cebola, cortada em pedaços grandes
• Uma couve-flor compacta, cozida
• 8 batatas, em pedaços grandes
• 4 litros de água ou caldo branco

Coloque a espinha e a patinha de porco em uma panela e cubra com água.

Cozinhe e retire a espuma.

Adicione a cenoura, o nabo, o alho-poró, a cebola e o repolho.

Cozinhe em fogo alto por 3 horas e 30 minutos.

Cerca de meia hora antes de servir, adicione o cervela e as batatas.

Para servir, despeje o caldo em uma tigela sobre fatias de pão de forma, adicione parte dos legumes e sirva as carnes separadamente, acompanhadas do restante dos legumes.