Nasi lemak, arroz no leite de coco com sambal de lula

Ingredientes

• 4 xícaras de arroz
• 4 xícaras de água
• 1 xícara de leite de coco espesso
• Uma haste inteira de capim-limão, amassada.
• 3 cm de gengibre, cortado em fatias finas
• 2 cebolas, cortadas
• 10 grãos de pimenta do reino preta
• 3 folhas de pandan, amarradas
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 quilo de lulas
• 2 cebolas grandes, picadas finamente
• 3 colheres de sopa de açúcar
• Sal e suco de tamarindo, a gosto.
• óleo para cozinhar
• 10 pimentas secas
• 5 chalotas
• 2 dentes de alho
• 2 cm de belacan grelhado

Descasque a cebola e o gengibre, e depois pique-os finamente.

Lave o arroz 2 ou 3 vezes e coloque-o no recipiente para cozinhar.

Adicione a água, o leite de coco, a casca de limão, o gengibre, as cebolas, a pimenta do reino, as folhas de pandan e o sal.

Misture suavemente e cozinhe o arroz da maneira habitual em uma panela elétrica.

Limpe os mexilhões, lave-os e seque-os bem.

Aqueça o óleo e doure os ingredientes moídos (pimenta seca, cebola, alho e camarão seco) até que fiquem dourados.

Adicione o açúcar, o suco de tamarindo e o sal, e misture bem o sambal até que ele fique seco e o óleo se separe.

Adicione as lulas e as cebolas picadas, e misture bem até que tudo esteja incorporado.

Apague o fogo.