Peitos de frango recheados com pão de milho e queijo fresco

Ingredientes

• 4 filés de frango sem pele e sem osso
• 1 colher de sopa de sal, dividida em duas partes.
• 1 colher de sopa de pimenta do reino preta, moída na hora, dividida em duas partes.
• 1 xícara de farinha de milho moída
• 1/4 de xícara de cranberries secas, grossemente picadas
• Meia xícara de geleia de maçã
• 3 fatias de maçã seca, finamente picadas
• Meia xícara de queijo fresco
• azeite de azeite
• mel

Misture 1/4 de colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta do reino preta, o milho triturado, as amoras, a geleia de maçã, as maçãs secas e o queijo cremoso. Coloque em um saco reutilizável de 4 litros, com um pequeno furo cortado em um dos cantos inferiores.

Utilize uma faca fina para fazer um corte em um dos lados do peito de frango, mas sem atravessá-lo completamente. Repita a operação até que toda a parte branca do frango tenha sido removida.

Preencha as fendas até cerca de 2/3 da capacidade com a mistura de farinha de milho. Passe mel nas bordas e pressione para selar. Feche com um barbante de cozinha.

Coloque o frango em uma frigideira grande, adequada para assar. Unte-o com azeite de oliva e tempere cada pedaço generosamente com o sal e a pimenta restantes.

Insira um termômetro com sonda em um dos pedaços, mas sem tocá-lo. Coloque a frigideira no centro de um forno pré-aquecido a 205 °C e cozinhe até que a temperatura interna atinja 74 °C.

Retire o frango para um prato e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por 7 minutos antes de retirar o termômetro e soltar as amarras. Sirva quente.