Chanko-nabe, o famoso nabe dos lutadores de sumô

Ingredientes

• 300 g de coxa de frango
• 200 g de barriga de porco
• 2 cebolas-poró
• 4 cogumelos shiitake
• 1 pacote de enokis
• 1 bloco de tofu
• Um quarto de repolho
• 1 cenoura
• 1 embalagem de crisântemos (shungiku)
• 100 g de kamaboko
• 1,5 litros de água
• 1 folha de kombu
• Flocos de bonite, aproximadamente 25g
• 4 colheres de sopa de molho shoyu
• 2 colheres de sopa de mirin
• Sal e pimenta, a gosto.

Prepare o caldo: aqueça a água com o kombu, retire-o pouco antes de ferver, e adicione os flocos de atum. Deixe em infusão por cerca de 5 minutos antes de coar.

Prepare os ingredientes: corte o frango e a carne em pedaços, o alho-poró em ângulos, os cogumelos shiitake em fatias, a cenoura em rodelas, a couve em pedaços e o tofu em cubos. Retire as folhas do crisântemo e corte o kamaboko.

Despeje o caldo filtrado na panela, adicione o molho shoyu, o mirin, o sal e a pimenta, e depois leve ao fogo junto com a carne.

Após cozinhar as carnes, adicione os outros vegetais, começando pelo repolho e o tofu, que cozinham mais rapidamente.

Deixe cozinhar em fogo baixo, em fogo suave, por 5 a 10 minutos, removendo a espuma, se necessário.

Adicione a flor de crisântemo e o kamaboko, cozinhe por alguns instantes, e ajuste o tempero, se necessário.