Buseca, ensopado de dobradinha com feijão, chouriço e morcela

Ingredientes

• 600 g de tripa de boi (com gordura)
• 6 copos de água gelada
• Meia xícara de vinagre branco
• 5 folhas de louro, mais 2
• 1 colher de sopa de pimenta vermelha em pó (ou páprica forte)
• 1 colher de sopa de tomilho seco
• 1 colher de sopa de orégano seco
• 4,5 litros de água
• 1/4 de xícara de azeite de oliva
• 2 cebolas, picadas
• 4 tomates dispostas em linha
• 6 dentes de alho picados
• 1/4 de xícara de aipo picado
• 4,5 litros de caldo de carne
• ½ xícara de grão de bico, previamente demolhado
• 1 xícara de feijão branco seco, deitados de molho na noite anterior.
• 2 nabo descascados e picados
• 4 cenouras cortadas em palitos
• Meio repolho picado
• 1 xícara de arroz basmati bem lavado
• 3 linguiças
• 3 salsichas pretas
• 1 xícara de queijo fresco ralado
• Entre 7 e 8 folhas de manjericão, cortadas em tiras.

Lave as tripas em água fria corrente.

Deixe-os de molho por pelo menos 30 minutos em água gelada, com 2 colheres de sopa de vinagre.

Lave-os, seque-os e corte-os em pedaços de 3 a 4 cm.

Em uma panela grande, coloque as tripas, 5 folhas de louro, tomilho, pimenta, 4,5 litros de água e uma xícara de vinagre. Deixe ferver por uma hora.

Deixe esfriar, escorra as tripas e lave-as com água fria.

Em uma panela grande, em fogo alto, refogue por 5 minutos em óleo a cebola, os tomates, o alho, o aipo e as 2 folhas de louro.

Adicione o caldo, as tripas, o grão de bico, os feijões e a beterraba. Leve ao fogo, reduza o calor, tampe e deixe cozinhar por uma hora.

Adicione a cenoura, o repolho e o arroz, tampe e deixe cozinhar por mais uma hora.

Adicione a linguiça e os salsichões, depois o queijo e o orégano, misture bem e deixe cozinhar por 10 minutos.

Sirva em tigelas aquecidas, com folhas de manjericão por cima.