Bucho recheado

Ingredientes

• 1 barriga de porco
• 1 kg de filé de porco
• 350 g de pão branco de boa qualidade
• 12 ovos
• 1 maço de salsinha
• 4 dentes de alho
• limão siciliano e sal grosso para limpeza
• Sal
• pimenta preta
• Cominho
• 1/2 colher de chá de piri-piri
• nozes de noz-moscada
• banha de porco

Lave cuidadosamente o estômago com água corrente, esfregando-o com sal e limão siciliano, e deixe-o de molho com limão siciliano, sal e alho amassado durante a noite.

Corte a carne em pedaços bem pequenos e tempere com sal, pimenta do reino, noz-moscada, alho picado, cominho e piri-piri. Deixe marinar durante a noite, de preferência em um recipiente de barro.

No dia seguinte, triture o pão finamente, adicione os ovos batidos, a salsinha picada e a carne, e misture até que o pão esteja bem incorporado.

Lave o estômago com água fria, recheie-o sem encher demais e feche a abertura com fio de cozinha.

Coloque-o na água quente; quando inflar, use uma agulha para liberar o ar.

Retire-o, envolva-o em um pano úmido e coloque gelo ao redor.

Coloque-o em água fervente por 2 horas a 2 horas e 30 minutos, verificando de vez em quando para garantir que não estoure.

Cubra-o com uma camada de banha de porco e asse no forno até dourar.

Sirva em fatias, acompanhado de uma salada e batatas fritas.